Кунжутная мука производится из кунжутных семечек, из которых сначала отжимают масло. После этого остается жмых, содержащий около 5-10% остаточной масличности и все микроэлементы, присутствующие в семенах, которые не переходят в масло. Жмых является отличным источником растительного белка, составляющего примерно 50% его массы. Затем этот жмых перемалывается на мельнице, в результате чего получается мука. Процесс довольно прост и не включает отбеливания или добавления каких-либо красителей, стабилизаторов или усилителей вкуса.
Польза кунжутной муки заключается в ее богатом составе. Она содержит такие минералы, как калий, кальций, магний, фосфор, натрий и железо. Всего 35 граммов этой муки покрывают суточную потребность взрослого человека в кальции. Кроме того, в кунжутной муке присутствуют витамины группы В (В1, В2, В3, В6, В9), а также витамин Е. Она также богата клетчаткой, что крайне полезно для пищеварительной системы. Небольшое остаточное содержание масла делает кунжутную муку отличным вариантом для тех, кто придерживается спортивного питания и следит за своим весом.
Что касается применения кунжутной муки, то она не содержит глютен, поэтому для выпечки ее рекомендуется сочетать с пшеничной мукой. Соотношение может варьироваться от 1:1 до 1:4, в зависимости от того, насколько выраженный вкус кунжута вы хотите получить.
Эту муку можно использовать в самых различных рецептах. Например, она отлично подходит для приготовления соусов к основным блюдам. Вы можете добавить сухофрукты и сделать полезные конфеты, добавить ее в выпечку, кексы или запеканки (обычно от 2 до 4 столовых ложек).
Кунжутная мука также служит хорошим протеиновым наполнителем для смузи и коктейлей, а кроме того, из нее можно приготовить кунжутное молоко, которое является растительной альтернативой коровьему. Наконец, кунжутную муку можно использовать для создания безглютеновых хлебцев или энергетических батончиков, а также в качестве панировки или компонента в косметических процедурах, таких как убтан или скраб.
