Тыквенная мука готовится из жмыха от тыквенного масла. После отжима масла остаётся сухой пресс-остаток (жмых), содержащий 5–10% остаточной жирности и все микроэлементы, присутствующие в семечках. В жмыхе также много белка (примерно около 50% массы). Этот жмых измельчают на мельнице — и получается мука без отбеливания, без красителей и никаких искусственных добавок.
Польза и состав
Тыквенная мука богата минералами: калий, кальций, магний, фосфор, натрий, железо, цинк, селен, медь, марганец. 35 г муки покрывают дневную потребность взрослого человека в магнии, фосфоре и меди. В составе присутствуют витамины: В1, В2, В4, В5, В6, В9, С, Е, К. Также в муке есть клетчатка, полезная для кишечника. Остаточное масло в муке минимально, поэтому её можно использовать в рамках спортивного питания и при желании снизить калорийность рациона.
Как использовать
Тыквенная мука не содержит глютена, поэтому для выпечки её обычно сочетют с пшеничной мукой в пропорции около 1:1 до 1:4 (тыквенной — меньше), чтобы сохранить структуру теста и не подавлять вкус семечек.Примеры использования
- Соусы ко вторым блюдам.Добавление сухофруктов и формирование полезных конфет.
- В качестве орехового наполнителя для выпечки, кексов и запеканок (примерно 2–4 ст.л. на порцию).
- Протеиновая добавка в смузи и коктейли.
- Приготовление тыквенного молока — растительного заменителя молока.
- Безглютеновые хлебцы или энергетические батончики.
- Панировка для жарки и запекания.
- В косметике как компонент скрабов и увлажняющих средств.
Кухонные заметки
- Хранить в сухом, прохладном месте, защищая от света, чтобы сохранить аромат и питательные вещества.
- При необходимости можно смешивать с другими ореховыми или зерновыми смесями для более сбалансированного вкуса и текстуры.
